Ingrédients
Biscuit congolais:
160g de nois de coco en poudre,
160g de sucre,
2 oeufs.
Crème mousseline:
2 jaunes d'oeufs,
20 cl de lait de coco,
15g de farine,
50g de sucre,
125g de beurre en pommade.
ganache:
300g de chocolat noir,
20cl de crème liquide,
50g de noiX de coco rapée.
Préparation
Pour le biscuit:
Dans un saladier, melanger tous les ingrediants du biscuit. Versez dans un moule rectangulaire prealablement beurré et fariné. Mettre au four prechauffé à 180° pour 30 min. demoulez et laisser refroidir.
Pour la crème mousseline:
Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine. verser le lait de coco bouillant en mince filet sans cesser de fouetter. reverser le tout dans la casserole et cuire 3min aprés l'ebullition en remuant. Laisser refroidir. Quand le mélange est froid, incorporez le beurre en pomade en fouettant.
Ganache:
Csser le chocolat en morceaux dans une terrine et versez la crème bouillie dessus. Melanger jusqu'à l'obtention d'un melange lisse et brillant.
Montage du gateau:
Couper le gateau en deux dans le sens de l'epaisseur. Remettre la 1ere abaisse dans le moule, etaler la creme mousseline dessus, parsemer de la nois de coco rapée. mettre les deux tiers de la ganache dessus, recouvrir de la seconde abaisse de biscuit. Mettre au refrigerateur 2 heures. demouler le gateau et napper avec la ganache rechaufée au bain-marie.
