Ingrédients
- 8 Ratte du Touquet, 2 c. à soupe d'huile d'olive, fleur de sel, 4 c. à soupe de pistaches mondées, 1 c. à soupe de sésame blanc ½ c. à soupe de zestes de citron, 12 bouchées de foie gras de canard cru de 30g chacune, sel, poivre, pistaches en poudre, piment d'Espelette en poudre.
Instructions
- Laver les Ratte du Touquet et les cuire à l'eau salée, à petits bouillons.
- Après cuisson, les éplucher et les écraser avec une fourchette avec l'huile d'olive et une pincée de fleur de sel. Tenir légèrement tiède.
- Concasser les pistaches mondées avec le sésame blanc et les zestes de citron hachés très fins.
- Poêler vivement les bouchées de foie gras juste à coloration et débarrasser aussitôt. Saler et poivrer en épongeant sur un papier absorbant.
- Former dans chaque assiette trois petits « socles » de Ratte du Touquet écrasées, et déposer sur tous une bouchée de foie gras. Ajouter à leurs côtés une cuillérée de pistaches en poudre et une pincée de piment d'Espelette.
Ingrédients
- 8 Ratte du Touquet, 2 c. à soupe d'huile d'olive, fleur de sel, 4 c. à soupe de pistaches mondées, 1 c. à soupe de sésame blanc ½ c. à soupe de zestes de citron, 12 bouchées de foie gras de canard cru de 30g chacune, sel, poivre, pistaches en poudre, piment d'Espelette en poudre.
Instructions
- Laver les Ratte du Touquet et les cuire à l'eau salée, à petits bouillons.
- Après cuisson, les éplucher et les écraser avec une fourchette avec l'huile d'olive et une pincée de fleur de sel. Tenir légèrement tiède.
- Concasser les pistaches mondées avec le sésame blanc et les zestes de citron hachés très fins.
- Poêler vivement les bouchées de foie gras juste à coloration et débarrasser aussitôt. Saler et poivrer en épongeant sur un papier absorbant.
- Former dans chaque assiette trois petits « socles » de Ratte du Touquet écrasées, et déposer sur tous une bouchée de foie gras. Ajouter à leurs côtés une cuillérée de pistaches en poudre et une pincée de piment d'Espelette.
