INGRÉDIENTS
Portions8 personne/s
La crème aux fruits confits
90 g sucre en poudre
2 oeufs
30 g de Maizena
400 g lait demi écrémé ou non
150 g macédoine de fruits confits
2 c. à soupe de kirsch pour la crème
2 c. à soupe de kirsch pour les fruits confits
La génoise
4 oeufs
1 pincée sel fin
100 g sucre en poudre
20 g sucre vanillé
30 g farine T 55
75 g de Maizena
1 paquet levure chimique
Pâte d'amande
500 g amandes en poudre
500 g sucre glace
2 blancs d'oeufs
3 gouttes colorant vert
LA PRÉPARATION DE LA RECETTE
LA CREME AUX FRUITS CONFITS
Mettre les fruits confits à tremper dans le kirsch et remuer de temps en temps.
Mettre dans le bol : le sucre, les oeufs, la maïzéna, le lait.Programmer 10 mn / varoma / vit 3.
Verser cette crème dans un compotier. Elle épaissira en refroidissant.La laisser refroidir en mélangeant de temps en temps, pour éviter qu'elle sèche en surface (ou mettre un film étirable au contact). Quand elle est refroidie, la mettre au frigo.
Incorporer le kirsch et les fruits confits juste avant de la mettre dans la génoise.On peut mettre 3 càs de kirsch, si l'on veut un ambassadeur plus parfumé.Le mieux est de goûter la crème en sachant que ce sera moins prononcé dans le gâteau.
LA GENOISE
Préchauffer le four à 180°. Beurrer et fariner légèrement le moule à manqué.
Séparer les blancs des jaunes.
Mettre le fouet dans le bol du TMX et les blancs d'oeufs avec une pincée de sel. Mixer 4mn / vit 3,5 . Oter le fouet et réserver les blancs en neige dans un saladier.
Inutile de rincer le bol. Remettre le fouet en place. Ajouter les jaunes d'oeufs, le sucre, et le sucre vanillé. Mixer 3mn / 37° / vit 3,5.
Retirer le fouet, ajouter la farine, la maïzena, la levure et 2 càs de blancs en neige. Mixer 30sec / vit 6.
Incorporez délicatement ce mélange aux blancs en neige et verser dans le moule beurré et légèrement fariné.
Mettre au four pendant 30 minutes à 180°.
Laisser refroidir sur une grille.
LA PÂTE D'AMANDE
Mettre la poudre d'amande et le sucre glace dans le bol.Mixer 15''/ vit 2 pour bien mélanger. Ajouter les blancs d'oeufs et 3 gouttes de colorant vert, puis mixer à vitesse 3 , tout en surveillant par le trou du couvercle, jusqu'à ce que la pâte se forme. Ajouter du colorant si besoin. Sortir la pâte, la filmer et laisser reposer une heure minimum , sans la mettre au frigo, pour qu'elle reste souple.
MONTAGE DE L'AMBASSADEUR
Couper la génoise en deux dans l'épaisseur et la garnir avec la crème aux fruits confits.
Etaler la pâte d'amande au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé et la déposer sur le gâteau pour le recouvrir entièrement.
Décorer selon vos goûts. Pour celui-ci, j'ai fait des spaghettis au sirop de framboises et des décors en chocolat de couverture réalisés avec une feuille relief et une feuille de transfert.
