Ingrédients / pour 2 personnes
2 jarrets d’agneau
30 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
2 bulbes de fenouil sans les tiges et coupés en quartiers
1 gros oignons émincé
2 gousses d’ail émincées finement
30 ml de liqueur d’anis (du Pastis pour moi)
1 boîte de tomates étuvées de 450 g
2 branches de romarin frais
1 kg de fèves
Sel et poivre
1_ Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 170°C (325 °F). Dans une grande casserole allant au four, dorer les jarrets de tous les côtés dans 30 ml (2 cuillères à soupe) d’huile. Saler et poivrer. Réserver les jarrets sur une assiette.
2_Retirer le gras de la casserole. Dorer le fenouil et l’oignon dans le reste de l’huile. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson une minute. Déglacer avec le Pastis et laisser réduire. Remettre l’agneau dans la casserole. Ajouter les tomates et le romarin. Porter à ébullition. Couvrir et cuire au four environ 1h30 à 2 heures, la viande doit se détacher facilement de l’os.
3 _Ajouter les fèves préalablement blanchies et poursuivre la cuisson 15 minutes. Retirer le romarin. Rectifier l’assaisonnement.
4 _Dressage : Disposer le jarret d’agneau entouré des légumes sur une assiette.
