450g de farine
450g de sucre
450 de beurre mou
11 œufs entiers
450g de chocolat noir
1 pincée de levure chimique
Préchauffer le four à 200°
Faire fondre le chocolat et le beurre.
Séparer les blancs des jaunes.
Mélanger les jaunes, le sucre, la farine et la levure.
Y ajouter le beurre et le chocolat fondus.
Monter les blancs en neige, les incorporer délicatement.
Verser la moitié de la pâte dans un moule, l’autre moitié dans l’autre moule. Enfourner pour 40 à (à minutes, les gâteaux sont cuits lorsque l’on plante dedans une lame de couteau et que celle ci ressort propre.
Laisser refroidir et démouler.
La ganache
250g de chocolat noir
100ml de crème fraiche liquide
Hacher le chocolat.
Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat, mélanger pour homogénéiser.
Le montage
400g de pâte à sucre blanche
pâte à sucre rouge, rose, violette
emporte-pièces
un pinceau
un verre d’eau
une grille
du sucre glace
de la Maïzena
un rouleau en plastique ou silicone
Mettre sur le plan de travail un mélange sucre glace / Maïzena et étaler finement la pâte à sucre (= »PAS ») .
Poser le premier gâteau sur une grille, le tartiner du tiers de la ganache, poser le second gâteau dessus à l’envers (c’est à dire que la partie qui était au fond du moule doit se retrouver tout en haut, c’est la partie la plus plate). Recouvrir l’ensemble du reste de ganache.
Déposer la PAS blanche sur le gâteau et bien la faire adhérer, couper les morceaux qui dépassent à la base du gâteau. Transférer le gâteau sur le plat de service.
Etaler les autres couleurs de PAS et découper des formes à l’emporte pièce. Les coller sur le gâteau recouvert avec de l’eau déposée par le pinceau.
Le gâteau se conserve tel quel plusieurs jours dans un endroit frais et sec, la PAS ne supporte pas le frigo à cause de l’humidité. C’est pour cette raison qu’il ne faut JAMAIS recouvrir de PAS un gâteau où il y a de la crème ou des mousses : les crèmes et les mousses doivent impérativement être conservées au frais.
