- 250g de thé de Lu
- 100g de beurre mou
- quelques gouttes d’extrait de citron
Pour la crème:
- 750g de philadelphia (ou à défaut Saint-Moret)
- 150g de sucre en poudre
- 2 cs rases de farine
- le zeste d’un citron
- le jus d’1/2 citron
- 1 cc d’extrait de citron
- 3 oeufs + 2 jaunes d’oeufs
- 125g de crème épaisse
Pour la crème au citron (Lemon Curd)
- 3 citrons non traités (zeste + jus)
- 3 oeufs battus
- 60g de beurre mou
- 80g de sucre glace
Le biscuit:
- préchauffez le four à 180°
- écrasez les biscuits en les mettant dans une petite poche congélation et en les pilonnant avec un rouleau à pâtisserie
- dans un saladier, mélangez le beurre fondu et les Lu émiettés, travaillez du bout des doigts
- ajoutez quelques gouttes d’extrait de citron
- dans un moule à charnière, coupez un rond de papier sulfurisé du diamètre du moule et garnissez avec la pâte de Thé de Lu, tassez bien
- enfournez 10min
La crème:
- le four est toujours à 180°
- battez le fromage pendant 30 secondes à l’aide d’un robot ou d’un mixeur
- ajoutez les ingrédients un par un, en battant brièvement à chaque fois: le sucre, la farine, le zeste, le jus de citron, l’extrait de citron, les oeufs, les jaunes. Finissez par la crème fraiche en battant juste assez pour l’incorporer
- versez dans le moule et enfournez. Au bout de 15min, réduisez la température à 100° et laissez cuire une heure
- une fois la cuisson terminée, laissez reposer le gâteau au four pendant 1h, porte entrouverte
- sortez-le du four et laissez refroidir
Le lemon curd:
- dans une casserole, mélangez au fouet le sucre glace avec le beurre mou
- ajoutez les oeufs battus, le jus des citrons ainsi que les zestes
- faites chauffez à feu très doux sans cesser de remuer
- le mélange doit épaissir et avoir la texture d’une crème
- une fois épaissis, retirez la casserole du feu et stoppez la cuisson en remplissant votre évier de glace (ou à défaut d’eau froide) et en y déposant votre casserole de crème
Montage:
- versez le lemon curd sur le cheesecake refroidi, étalez-le uniformément
- placez au frigo pendant 24h puis démoulez
