6 à 8 portions
1 tasse d'orge perlé cru (ce qui donne 600 g lorsque l'orge est cuit)
225 g de cubes (2 cm x 1 cm) crus de courge Butternut
150 g de pois chiches égouttés et rincés provenant d'une conserve
20 à 25 canneberges séchées parfumées à la cerise (délicieux!) ou nature
5 c. à soupe de persil frais haché
25 g d'amandes tranchées (ou en bâtonnets)
Vinaigrette au curry :
2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
1 c. à soupe de jus de citron
1 1/2 c. à thé de de poudre de curry
1/2 c. à thé de moutarde de Dijon
1/2 c. à thé de miel
1/4 c. à thé de sel
85 ml d'huile neutre (huile de canola)
Rincer l'orge avant de le cuire à grande eau, casserole semi-couverte, environ 40 minutes ou jusqu'à ce que le grain soit cuit tout en conservant un léger al dente. Quand la cuisson est complétée, égoutter l'orge et le déposer dans une assiette pour qu'il refroidisse.
Entre-temps cuire à la vapeur les cubes de courges qui auront été préalablement taillés. Après 4 minutes de cuisson, commencer à surveiller et ajouter les minutes nécessaires pour parfaire la cuisson. Les cubes doivent être cuits sans être défaits; un léger al dente est souhaitable. Laisser refroidir les cubes de courge dans une assiette.
Dans un saladier, regrouper tous les ingrédients en commençant par l'orge, suivi des pois chiches des canneberges et du persil. Mélanger. Ajouter ensuite les cubes de courge et mélanger délicatement.
Juste avant de servir, incorporer les amandes et verser la vinaigrette qui aura été réalisée au petit fouet en mélangeant tous les ingrédients proposés. Pour la réaliser, commencer par le vinaigre et terminer par l'huile. Il est préférable de ne pas verser toute la vinaigrette d'un coup. Ajuster la quantité au goût.
Ne pas oublier de rectifier l'assaisonnement, s'il y a lieu, avant le service.
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Salade
