Voici donc le pas à pas…
– Faire cuire la pâte (brisée ou sablée) à blanc à 170° pendant 20 minutes. Réserver.
– Mixer finement 400g d’abricots denoyautés, ajouter le jus d’1/2 citron et 2cs d’eau.
– Dans une casserole, mélanger 60g de sucre et 1cs de Maïzena, ajouter la purée d’abricots. Faire chauffer doucement.
– A part, battre 2 oeufs entiers, puis les ajouter au mélange précédent, sans cesser de mélanger (cela va épaissir rapidement!) jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse. Retirer du feu et verser sur le fond de tarte. Laisser refroidir.
~
– Préparer ensuite la meringue italienne: dans une casserole, verser 50g d’eau et 150g de sucre. Faire chauffer jusqu’à 118°c pour obtenir un sirop de sucre.
– Pendant ce temps, fouetter 2 blancs d’oeuf en neige ferme.
– Lorsque le sirop de sucre est prêt, le verser en filet sur les blancs, tout en continuant de battre, jusqu’à ce que le récipient refroidisse complètement.
– Verser la meringue italienne dans une poche à douille, munie d’un embout de type 1M wilton.
– Déposer ensuite des petits dômes de meringues sur la tarte.
– Pour la touche finale, utiliser un mini-chalumeau pour brunir le dessus de la meringue.
Bonne dégustation!
Tag :
gateau
