pour un fond de tarte de 20 A 25 cm de diamètre
pour la pâte sucrée la recette est par ici
creme d’amande
50 G de poudre d’amande
50 g de sucre
1 oeuf
vanile
croquant feuillantine
160gr Feuillantine (peut-être remplacé par des crêpes gavotte écrasées)
100 gr Chocolat au lait
120 gr Praliné
Ganache au chocolat
350 g de chocolat noir a 70% de cacao
250 ml de creme liquide
1 c a s de miel
50 g de beurre
Préparation :
1/ commencer a préparer la pâte foncé le moule a tarte
faite cuire a blanc a 180° (environ 10M)
2/ entre temps préparer la creme d’amande
bien crémer le beurre et le sucre ensuite ajouter la poudre d’amande et l’oeuf et ien mélanger
sortir le font de tarte cuit a blanc disposer sur toute la surface la creme d’amande puis terminer la cuisson .
une fois que la tarte a pris une joli couleur dorés sortir du four et laisser reposer .
3/ préparer le croquant feuillantine :
faite fondre le chocolat ajouter le praliné et la feuillantine et bien mélanger
verser cette préparation sur toute la surface de la tarte
laisser reposer au frais
4/ préparer la ganache au chocolat
hachez le chocolat et faites le fondre au bain marie ou au micro onde position décongélation en remuant de temps en temps
dans une casserole portez la creme et le miel a ébullition
versez lentement un tiers de la creme sur le chocolat fondu a l’aide d’une Maryse mélanger énergiquement en décrivant un petit cercle pour crée ce qu’on appel un noyau élastique et brillant .
ncorporer alors le deuxième tiers mélanger selon la même méthode
incorporer le 3 eme tiers et bien mélanger de nouveau
une fois que la ganache est éteint la température 35 A 40° ajouter le beurre et mixer a fin de bien lisser l’émulsion
couler immédiatement la ganache sur le fond de tarte et laisser reposer au frais .
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gateau
