INGRÉDIENTS
- Gâteau à l'orange
- 1/2 t (125 ml) de beurre ramolli
- 1 t (250 ml) de sucre
- 2 oeufs
- 1 c. à tab (15 ml) de zeste d'orange râpé finement
- 1/2 c. à thé (2 ml) de vanille
- 1 1/2 t (375 ml) de farine
- 1 1/2 c. à thé (7 ml) de poudre à pâte
- 1/4 c. à thé (1 ml) de bicarbonate de sodium
- 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
- 2/3 t (160 ml) de jus d'orange fraîchement pressé
- Garniture aux fraises
- 2 t + 1 t (750 ml) de fraises fraîches, coupées en tranches
- 2 c. à tab (15 ml) de sucre
- 2 c. à tab (15 ml) de liqueur d'orange (de type Grand Marnier) ou de jus d'orange
- Crème au chocolat et à l'orange
- 1 c. à tab (15 ml) d'eau froide
- 1 c. à thé (5 ml) de gélatine sans saveur
- 2 oeufs
- 2 jaunes d'oeufs
- 1/3 t (80 ml) de sucre
- 1/3 t (80 ml) de jus d'orange fraîchement pressé
- 2 c. à tab (30 ml) de jus de citron fraîchement pressé
- 3 oz (90 g) de chocolat mi-amer, haché
- crème fouettée
- brins de menthe fraîche (facultatif)
PRÉPARATION
Préparation du gâteau à l'orange
1. Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit léger et gonflé. Ajouter les oeufs, un à un, en battant bien après chaque addition. Incorporer le zeste d'orange et la vanille.
2. Dans un autre bol, à l'aide d'un fouet, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium et le sel. Incorporer les ingrédients secs à la préparation aux oeufs en trois fois, en alternant avec le jus d'orange. Tapisser un moule à gâteau carré de 8 po (20 cm) de côté de papier-parchemin ou le graisser légèrement et le fariner (secouer pour enlever l'excédent). Verser la pâte à gâteau dans le moule et lisser le dessus.
3. Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) de 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Mettre le moule sur une grille et laisser refroidir pendant 10 minutes. Démouler le gâteau sur la grille et retirer délicatement le papier-parchemin. Laisser refroidir complètement. (Vous pouvez préparer le gâteau à l'avance, le laisser refroidir et le couvrir. Il se conservera jusqu'à 2 jours à la température ambiante et jusqu'à 1 mois au congélateur.)
Préparation de la garniture aux fraises
4. Entre-temps, dans un bol, mélanger délicatement 2 tasses (500 ml) de fraises, le sucre et la liqueur d'orange. Laisser reposer pendant 30 minutes.
Préparation de la crème au chocolat et à l'orange
5. Entre-temps, mettre l'eau dans un petit bol allant au micro-ondes ou dans une petite casserole. Saupoudrer la gélatine sur l'eau et laisser reposer pendant 5 minutes. Chauffer au micro-ondes, à intensité maximum, pendant environ 10 secondes ou à feu doux sur la cuisinière pendant environ 1 minute et brasser jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute. Réserver.
6. Dans un bol en métal placé sur une casserole d'eau chaude mais non bouillante, à l'aide d'un fouet, battre les oeufs, les jaunes d'oeufs, le sucre et les jus d'orange et de citron. Cuire, en fouettant, de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que la préparation soit suffisamment épaisse pour napper le dos d'une cuillère. Retirer du feu.
7. Ajouter le chocolat mi-amer et mélanger à l'aide du fouet jusqu'à ce qu'il ait fondu. Incorporer la préparation de gélatine réservée. Réfrigérer la crème au chocolat de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elle ait la consistance d'un pouding (fouetter la crème au chocolat de temps à autre).
Assemblage du gâteau
1. Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit léger et gonflé. Ajouter les oeufs, un à un, en battant bien après chaque addition. Incorporer le zeste d'orange et la vanille.
2. Dans un autre bol, à l'aide d'un fouet, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium et le sel. Incorporer les ingrédients secs à la préparation aux oeufs en trois fois, en alternant avec le jus d'orange. Tapisser un moule à gâteau carré de 8 po (20 cm) de côté de papier-parchemin ou le graisser légèrement et le fariner (secouer pour enlever l'excédent). Verser la pâte à gâteau dans le moule et lisser le dessus.
3. Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) de 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Mettre le moule sur une grille et laisser refroidir pendant 10 minutes. Démouler le gâteau sur la grille et retirer délicatement le papier-parchemin. Laisser refroidir complètement. (Vous pouvez préparer le gâteau à l'avance, le laisser refroidir et le couvrir. Il se conservera jusqu'à 2 jours à la température ambiante et jusqu'à 1 mois au congélateur.)
Préparation de la garniture aux fraises
4. Entre-temps, dans un bol, mélanger délicatement 2 tasses (500 ml) de fraises, le sucre et la liqueur d'orange. Laisser reposer pendant 30 minutes.
Préparation de la crème au chocolat et à l'orange
5. Entre-temps, mettre l'eau dans un petit bol allant au micro-ondes ou dans une petite casserole. Saupoudrer la gélatine sur l'eau et laisser reposer pendant 5 minutes. Chauffer au micro-ondes, à intensité maximum, pendant environ 10 secondes ou à feu doux sur la cuisinière pendant environ 1 minute et brasser jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute. Réserver.
6. Dans un bol en métal placé sur une casserole d'eau chaude mais non bouillante, à l'aide d'un fouet, battre les oeufs, les jaunes d'oeufs, le sucre et les jus d'orange et de citron. Cuire, en fouettant, de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que la préparation soit suffisamment épaisse pour napper le dos d'une cuillère. Retirer du feu.
7. Ajouter le chocolat mi-amer et mélanger à l'aide du fouet jusqu'à ce qu'il ait fondu. Incorporer la préparation de gélatine réservée. Réfrigérer la crème au chocolat de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elle ait la consistance d'un pouding (fouetter la crème au chocolat de temps à autre).
Assemblage du gâteau
8. À l'aide d'un long couteau dentelé, couper le gâteau refroidi en deux horizontalement (au besoin, mettre des cure-dents comme repères sur le pourtour du gâteau). Mettre la base du gâteau dans une assiette de service, le côté coupé vers le haut. À l'aide d'une spatule, étendre environ la moitié de la crème au chocolat refroidie sur la base du gâteau. Couvrir de la garniture aux fraises, de manière que les tranches de fraises se chevauchent légèrement. À l'aide d'une grosse cuillère, déposer le reste de la crème au chocolat sur les fraises. Couvrir de l'autre tranche de gâteau, le côté coupé vers le bas. Au moment de servir, à l'aide d'un long couteau dentelé, couper le gâteau en morceaux. Garnir chaque portion de crème fouettée, du reste des fraises et d'un brin de menthe, si désiré.
