Ingrédients
Biscuit Joconde
5 oeufs entiers
5 blancs d'oeufs
200g d'amande en poudre
200g de sucre
50g de farine
50g de beurre fondu
Crème au beurre et café
4 jaunes d'oeufs
140g de sucre
250g de beurre mou
2 cuillères à soupe d'extrait de café
6 cuillères à soupe d'eau
Ganache chocolat noir
300g de crème liquide
300g de chocolat noir
2 bouchons de rhum
Sirop
150ml d'eau
2 cuillères à soupe de sucre
3 bouchons de rhum
Préparation
Biscuit Joconde
Fouettez les 5 oeufs entiers et le sucre dans un bain marie jusqu'à ce que le mélange triple de volume (bien blanc et mousseux). Retirez du bain marie et ajoutez y les amandes en poudre, la farine, le beurre et 5 blancs en neige. Versez dans un plat (maxi 30x20 cm) et enfournez 25 - 30 min à 200°c.
Laissez refroidir, démoulez et découpez le biscuit en 3 tranches de mêmes épaisseurs.
Crème au café
Dans une casserole, faites bouillir l'eau et le sucre et versez sur les jaunes d'oeufs en mélangeant rapidement.
Ajoutez l'extrait de café et laissez refroidir.
Ajoutez ensuite le beurre mou petit à petit en mélangeant au batteur.
Ganache chocolat
Dans une casserole, faites bouillir la crème. Hors du feu, ajoutez le chocolat en petits morceau, laissez fondre, mélangez et ajoutez le rhum.
Sirop
Portez à ébullition l'eau, le sucre et le rhum.
Montage
Imbibez la 1ère tranche de biscuit avec le sirop, à l'aide d'un pinceau ou d'un pulvérisateur.
Déposez une couche de crème au café (la moitié).
Recouvrez de la seconde tranche de biscuit et imbibez de sirop.
Recouvrez de la moitié de ganache au chocolat.
Mettez au frigo jusqu'à ce que le chocolat ait durcit.
Recouvrez ensuite du reste de crème, déposez la dernière tranche de biscuit imbibée puis le reste de ganache.
