Ingrédients pour 4 personnes
100 g de beurre LES CROISES
5 cl de lait DELISSE
20 cl d’eau
150 g de farine TABLIER BLANC
4 œufs + 1 jaune ŒUFS DE NOS REGIONS
Pour la garniture :
25 cl de crème liquide entière DELISSE
1 zeste de citron jaune BIO VILLAGE
1 cuil. à café de gingembre en poudre RUSTICA
1 cuil. à café de sel fin
2 cuil. à soupe de mascarpone TABLES DU MONDE
3 tranches de saumon fumé RONDE DES MERS
2 cuil. à café de ciboulette RUSTICA
Etapes de préparation
1. Préparez la pâte à choux.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Coupez le beurre en petits dés. Faites chauffer le lait et l’eau dans une casserole. Ajoutez le beurre et lorsque le tout commence à bouillir, éteignez le feu. Versez la farine en une seule fois et mélangez vivement avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois. Ajoutez 1 œuf et mélangez rapidement jusqu’à absorption complète. Répétez l’opération pour les 3 autres œufs.
2. Remplissez une poche à douille de pâte et coupez le bout de la poche sur 1 cm de large. Couchez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en formant des bâtonnets de 6 à 8 cm de long. Badigeonnez-les de jaune d’œuf. Enfournez 20 min. Les éclairs doivent être gonflés et dorés. Laissez refroidir sur une grille puis coupez les éclairs en deux dans la longueur.
3. Préparez la garniture.
Zestez le citron très finement et réservez le zeste dans un récipient. Fouettez la crème liquide en chantilly dans un récipient bien froid. Ajoutez le zeste, le gingembre en poudre et le sel. Mélangez, ajoutez le mascarpone puis fouettez à nouveau rapidement. Incorporez le saumon en petits morceaux, puis la ciboulette.
4. Placez la garniture dans une poche à douille, coupez le bout de la poche et garnissez les éclairs. Réservez au frais. Servez avec du mesclun aromatisé d’un filet d’huile de noix et de vinaigre balsamique.
