Plusieurs prétextes à cette petite douceur : la Saint-Valentin, un fond de biscuit succès à utiliser et l’envie de goûter cette purée d’églantines ramenée d’Alsace. J’adore la confiture de "gratte-c…", mais c’est tellement long à préparer que je suis contente d’avoir enfin pu dénicher cette purée.. j’ai pris tout ce qu’il y avait en rayon. J’aime beaucoup le petit côté acidulé de ce fruit.
D’où le titre peut-être assez peu élégant, j’en conviens, de "gratte-coeur"…
Ingrédients pour les petits coeurs gélifiés : 50 g de purée d’églantines, 10 g de sucre, une feuille de gélatine (2g)
Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide. Faire chauffer un peu de purée d’églantine. Y faire fondre la gélatine essorée. Ajouter le sucre et couler dans les empreintes mini-coeurs Flexipan ®(Demarle).
Faire prendre au congélateur.
Ingrédients pour le succès : 250 g de poudre d’amandes, 250 g de sucre (200 + 50), 20 g de farine, 4 blancs d’oeuf à température ambiante.
Préchauffez le four à 210°C. Dans un cul de poule, mélanger la poudre d’amandes, les 200 g de sucre et la farine. Monter les blancs en neige en serrant avec les 50 g de sucre (c’est à dire mettre le sucre à la fin et commencer à petite vitesse en augmentant progressivement). Incorporez délicatement à la maryse les blancs en neige au mélange sec. Verser la préparation sur le Flexipat ®(aucunement besoin de beurrer, vous le savez sans doute).
Faire cuire :
Et démouler :
Découper à la forme voulue.
Ingrédients pour le bavarois à l’églantine : 150 g de purée d’églantines, 50 g de sucre en poudre, 2 feuilles de gélatine, 150 g de crème fraîche liquide entière
Monter la crème. Réserver.
Mélanger la purée et le sucre. Hydrater les feuilles de gélatine. Les essorer et les faire fondre dans un peu de purée chaude. Ajouter le reste de la purée.
Incorporer la crème fouettée à la purée d’églantine gélifiée.
Verser dans les empreintes coeurs Flexipan ® (Demarle). Fermer avec le biscuit succès découpé en forme de coeur.
Faire prendre au froid. Démouler et poser le petit coeur gélifié.
