Les ingrédients:
- 1 magret de canard pour deux personnes
La sauce à l'orange:
- 1/2 litre de jus d'orange frais et filtré
- UN morceau de gingembre coupé en julienne
- 2CC de miel neutre
- 2cc de fond de veau
- une pincée de safran
- sel, poivre
Le riz:
- 5 poignée de riz basmati
- 1 poignée de raisins secs blonds trompés dans un mélange de jus d'orange et d'eau chaude pendant une bonne heure
- 1 poignée de noix de cajou
- 1 cs de zeste d'orange râpé
- 1/2 cube de bouillon de volaille
- 40 gr de beurre
- sel et poivre
*Pour faire la sauce à l'orange;
dans une casserole faites réduire le jus d'orange mélangé au miel, le gingembre, le fond de veau, le sel et le poivre jusqu'à ce que la sauce devienne bien onctueuse.
dans une casserole faites réduire le jus d'orange mélangé au miel, le gingembre, le fond de veau, le sel et le poivre jusqu'à ce que la sauce devienne bien onctueuse.
*Pour les noix de cajou; réchauffer la poêle avec 2 cs d'huile et faites frire les noix de cajou sur feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent bien dorés.
*Pour la cuisson du riz:
Dans un fait tout faites fondre le beurre, ajoutez le riz bien lavé, bien égoutté,
faites revenir quelques minutes sur feu moyen, ajoutez le 1/2 cube de volaille dilué dans une fois et demi le volume du riz en eau, et une petit pincé de safran, le zeste d'orange, le sel, le poivre et les raisins secs égouttés;
dès que ça commence à bouillir, couvrez et éteignez le feu, réservez de côté.
*Pour la cuisson du magret de canard:
Dans une poêle chaude, sur feu moyen, déposez le magret de canard côté peau, laissez fondre la graisse une vingtaine de minutes,
débarrassez vous de la graisse a mesure,
augmentez le feu et faites croustiller le côté peau du magret,
tournez le magret et faites le saisir quelques minutes côté chaire, ça dépendra de la cuisson que vous voulez pour la viande: saignant ou à point...
éteignez le feu, laissez reposer le magret quelques minutes, coupez le en fines tranches.
