Préparation : 10 min - Cuisson : 15 min
Pour 4 personnes :
300 g de cèpes préparés (nettoyés et coupés en lamelles)
8 oeufs
50 g de croûtons
2 gousses d'ail
1/2 botte de ciboulette
1 cuillerée à soupe d'huile de tournesol
20 g de beurre
Sel et poivre
Épluchez les gousses d'ail et fendez-les en deux. Frottez-en les croûtons avant de les hacher. Puis hachez le reste d'ail.
Lavez la ciboulette et ciselez-la.
Cassez et battez les oeufs à la fourchette avec une cuillerée à soupe d'eau. Salez, poivrez.
Versez l'huile dans une poêle et portez à feu moyen. Ajoutez les cèpes et les bolets. Laissez cuire à feu modéré jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau. À ce moment, égouttez-les (conservez le jus pour une utilisation ultérieure).
Augmentez le feu, faites dorer les champignons et ajoutez les oeufs battus, ciboulette, ail et croûtons. Laissez cuire 2 à 3 min, rabattez la moitié de l'omelette sur elle-même.
Hors du feu, posez un plat de service sur la poêle et retournez le tout. Cuisez un peu.
