Ingrédients pour la levure :
1 c. à thé de sucre
1/2 tasse d’eau tiède
5 c. à thé de levure active (levure sèche). J’ai utilisé celle de Bob’s Red Mill certifiée sans gluten
Ingrédients :
5 tasses de farine de riz brun et et de riz blanc mélangées
1/3 tasse de sucre à faible index glycémique
1 1/2 c. à thé de sel de mer gris
1 tasse de lait d’amande tiède (ou lait de soya)
1/3 tasse d’huile de pépins de raisins (l’huile d’olive a souvent un arôme trop prononcé et fruité pour cette recette)
2 c. à soupe de graines de chia (ou graines de lin moulues) + 6 c. à soupe d’eau tiède
1 c. à soupe d’essence de vanille
Huile de pépins de raisins pour la friture
Sucre + cannelle + jus de citron frais
Méthode et préparation :
1. Préparer la levure : dissoudre le sucre dans l’eau tiède et ajouter la levure.
2. Réserver et laisser mousser la levure.
3. Préparer le mélange chia et eau tiède. Laisser les graines absorber l’eau.
4. Dans un grand bol, bien mélanger la farine, le sucre et le sel.
5. Faire chauffer le lait d’amande jusqu’à ce qu’il soit tiède.
6. Lorsque la levure est prête, ajouter tous les liquides à la farine (lait d’amande, graines de chia, huile de pépins de raisins, essence de vanille et la préparation de levure activée).
7. Bien mélanger la pâte.
8. Mettre un peu d’huile au fond du bol où l’on va faire reposer la pâte, le temps qu’elle lève.
9. Laisser reposer la pâte de 35 à 40 minutes dans un bol, près d’une source de chaleur (je mets un cul-de-poule au-dessus d’un ronde de poêle en réglant le four au minimum : la chaleur du four s’échappe par le rond de poêle et ça aide grandement à bien faire lever mes pâtons sans gluten), cela aidera la farine sans gluten à lever plus facilement. Autre truc pour une source de chaleur : l’intérieur du four avec la lumière allumée.
10. Une fois le temps d’attente écoulé, ne pas trop mélanger la pâte afin de ne pas perdre l’effet de levée.
11. Commencer à chauffer l’huile pour la friture. L’idéal est une température de 385°F (195°C), mais personnellement je fais chauffer mon huile entre médium et chaud (environ 6 ou 7, dépendamment de votre fourneau).
12. Enfariner une planche en bois ou encore directement le comptoir de la cuisine.
13. Prendre l’équivalent d’une balle de golf de pâte (à l’aide d’une spatule, ça va beaucoup mieux), la rouler en forme ovale sur le comptoir enfariné, jusqu’à une épaisseur d’environ ¼ à ½ pouce (environ de 0,5 à 1 cm), et l’étirer en forme de queue de castor.
14. Plonger la queue dans l’huile à friture et la laisser frire de 20 à 30 secondes par côté.
15. Répéter avec le reste de la pâte.
16. Laisser égoutter les queues de castor sur du papier absorbant (ça permet d’enlever le trop plein d’huile).
17. Tremper les queues de castor encore chaudes, des 2 côtés, dans le mélange de cannelle et sucre.
18. Servir dans des « cornets » de papier ciré : ça évite bien des dégâts.
19. Dégustez pendant que c’est encore chaud !
