Pour 12 pièces - Préparation : 20 min - Cuisson : 30 min
Pour la préparation des cakes :
- 12 pruneaux d'Agen IGP dénoyautés
- 200 g de farine
- 150 g de filet de dés de filet de volaille
- 100 g de Bleu du Quercy
- 3 œufs
- 50 g de crème fraîche épaisse
- 1 sachet de levure chimique
Pour la crème :
- 25 cl de crème fleurette
- 2 pincées de piment d'Espelette
- Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure chimique, les œufs battus en omelette, la crème fraîche, le Bleu du Quercy émietté, 6 pruneaux coupés en gros morceaux et les dés de poulet. Rectifiez l'assaisonnement.
- Versez la pâte dans des caissettes de papier et enfournez 25 minutes à 200°C.
- Pendant ce temps, fouettez la crème fleurette préalablement disposée 20 minutes au congélateur.
- Incorporez le piment d'Espelette et une pincée de sel fin.
- Disposez la préparation dans une poche jetable munie d'une douille cannelée. Réservez au réfrigérateur.
- Quand les cakes sont cuits et complètement froids, façonnez une belle spirale de chantilly au piment d'Espelette avec la poche à douille.
- Taillez les 6 autres pruneaux en gros morceaux et parsemez-les sur la chantilly.
- Déposez les cupcakes dans la boite à œufs et dégustez en pique-nique.
