Ingrédients / pour 10 personnes
1,5 kg de semoule moyenne
350 g de margarine
1 sachet de safran pour la couleur
500 g de dattes bien mûres
100 g d'amandes pilées
1 cuillère à café de cannelle en poudre
3 ou 4 clous de girofle pilés
500 g de sucre pour le sirop
2 grosses cuillères à soupe de miel
quelques gouttes de jus de citron
2 l d'huile pour la friture
PRÉPARATION
1_ Pétrir la semoule avec la margarine fondue, le safran et un peu d'eau, de façon à obtenir une pâte granuleuse, mais homogène.
2_ Mixer les dattes préalablement dénoyautées, avec la cannelle, les clous de girofle et les amandes pilées. Faire chauffer cette farce au bain-marie pour la faire ramollir. La malaxer de façon à obtenir une pâte homogène.
3 _Etaler la pâte de semoule sur une feuille de papier sulfurisé sur 1 cm d'épaisseur environ. Déposer la farce sur une moitié de pâte et à l'aide du papier sulfurisé, recouvrir avec l'autre moitié. Ecraser légèrement le tout au rouleau de façon à bien souder l'ensemble.
4 _Découper des parallépipèdes réguliers (5 x 3 x 2 cm environ), les entailler de croisillons sur le dessus pour la décoration. Les plonger dans un bain d'huile bouillante, et retirer dès qu'ils prennent une couleur dorée. Egoutter sur du papier absorbant.
5 _Faire un sirop léger avec le sucre, le miel, le jus de citron (pour empêcher de caraméliser) et un peu d'eau. Vérifier qu'il fasse la perle dans un verre d'eau froide.
Pour finir
Plonger un à un les gâteaux dans ce sirop et les disposer sur un plat de présentation.
