Ingrédients
Dacquoise aux noix de cajou
5 gros blancs d’œufs
112 gr sucre blanc granulé
1 /2 c. à thé de crème de tartre
10 gr de cacao
120g noix de cajou grillées et moulues
Crème au beurre moka
5 gros jaunes d’oeufs, à température ambiante
225 gr sucre blanc granulé
60 ml d’eau
285 gr de beurre non salé, à température ambiante
Arôme : 1 c à s de café instantané dilué dans un peu d’eau chaude
Marche à suivre
1. Préchauffer le four 160 ° C
2. Tapisser le fond d’un plateau (29×35) de papier sulfurisé
3. Dans un grand bol en verre propre et sec ou un bol de métal à mélanger, battre les blancs d’oeufs sur le support jusqu’à consistance mousseuse (2 min.). Saupoudrer la crème de tartre. Ajouter graduellement le sucre, quelques cuillerées à table à la fois, en continuant à battre maintenant à grande vitesse jusqu’à formation de pics rigides brillant. (Environ 7-10 min.)
4. Incorporer les noix, en réservant suffisamment à utiliser pour la décoration.( j’ai mis toutes les noix)
5.Etaler uniformément le mélange dans le plateau
6. Cuire au four préchauffé pendant 30 minutes, ( j’ai prolongé un peu plus la cuisson, car la meringue était encore molle)
Retirez la meringue du plateau , laisser refroidir légèrement. Décollez le papier sulfurisé pendant qu’il est encore chaud, il est difficile d’enlever parfois, quand ils ont complètement refroidi.
7. Une fois refroidi, couper les bords pour donner une forme régulière. Couper la meringue en trois bandes et réserver.
Crème au beurre Moka
–Mélanger le sucre et l’eau et faire cuire à feu modéré jusqu’à ce qu’une goutte de sirop fasse un fil en tombant d’une fourchette
-Battre à haute vitesse le jaunes d’oeufs jusqu’à ce qu’ils doublent de volume et prennent une couleur jaune citron.
– Couler en mince filet le sirop sur les jaunes en battant toujours
-Continuer de battre jusqu’à complet refroidissement de la crème
– Rajouter le beurre travaillé en pommade, en plusieurs fois, continuer de battre jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et légère. Rajouter l’arome choisi, pour moi une cuillère à soupe de café instintané dilué dans une cuillère à souper d’eau chaude
-Couvrir et maintenir au frais au moins une heure.
-Lisser au fouet juste avant que vous l’utilisez.
Montage
-Garnir la première bande de meringue d’une fine couche de crème au beurre
– placer dessus une autre bande de meringue , Répéter l’opération avec une fine couche de crème au beurre, puis de même pour la troisième bande de meringue.
– Couvrir de papier aluminium et réfrigérer pendant 24 heures
J’ai préféré décoré le gâteau comme un castel, selon la tradition locale , avec les bords découpés précédemment , quelques noix de cajou grillées et un voile de sucre glace. Pour une belle découpe , j’ai utilisé un couteau électrique pour découper des petites parts.Le gâteau étant assez riche, ces petites bouchées sont largement suffisantes pour apprécier ce merveilleux dessert!
Vous trouverez la recette en détail et les réalisations de mes amis daring baker ici
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