6 portions
1 c. à soupe de beurre
1 tasse (100 g) de chapelure (j'en ai mis un peu moins)
2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge
1 oignon, en dés
2 c. à thé d'ail, haché
450 à 500 g d'épinards, cuits et hachés (j'ai pris des épinards congelés vendus en sac de 500 g et je les ai fait cuire selon les indications inscrites sur l'emballage)
1 c. à thé de romarin frais, haché (j'ai mis ¼ c. à thé de romarin séché)
¼ c. à thé de flocons de piment de Cayenne
2 tasses (370 g) de quinoa blanc ou rouge cuit (j'ai mis la moitié de quinoa blanc et l'autre moitié de quinoa rouge et blanc)
¾ tasse (100 g) d'olives noires, hachées en deux ou 3
4 oeufs, battus
½ tasse (125 ml) de crème à cuisson 15%
sel et poivre du moulin
225 g de fromage de chèvre émietté ( j'ai mis 200 g d'emmenthal râpé; entre 150 et 175 g auraient été parfaits)
Préchauffer le four à 350 degrés F (180 degrés C).
Beurrer un moule à quiche. L'enduire de chapelure.
Dans un poêlon, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'oignon et l'ail. Faire revenir 5 minutes en remuant de temps à autre. Veiller à ce que l'ail ne brunisse pas.
Transférer le mélange oignon-ail dans un grand bol. Ajouter les épinards cuits (très bien essorés), le romarin, le piment, le quinoa cuit*, les olives, les oeufs et la crème. Bien mélanger. Saler et poivrer. Verser dans le moule préparé. Parsemer de fromage.
Cuire au four 45 minutes ou jusqu'à ce que la préparation soit dorée et ferme. Laisser refroidir 10 minutes avant le service.
Servir accompagnée d'une salade verte ou de vermicelles de courgette (huile d'olive, vinaigre de vin blanc, sel et poivre), comme sur la photo.
