| beurre pour le moule | |
| farine pour le moule | |
| 170 g | de chocolat noir, p. ex. Crémant |
| 100 g | de beurre |
| 3 | œufs |
| 125 g | de sucre |
| 50 g | d’amandes moulues |
| 40 g | de farine |
Ganache | |
| 250 g | de chocolat doux-amer (80% Cacao Trinidad) |
| 3.5 dl | de crème |
- 1.La veille: pour la ganache, hacher le chocolat. Porter la crème à ébullition, puis la verser sur le chocolat. Remuer jusqu’à consistance lisse. Laisser refroidir, puis mettre au frais.
- 2.Préchauffer le four à 150 °C. Chemiser le fond du moule de papier sulfurisé. Beurrer les bords et saupoudrer de farine. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Laisser légèrement tiédir. Séparer les blancs d’œuf des jaunes. Battre les jaunes et le sucre jusqu’à obtention d’une mousse claire. Monter les blancs en neige. Incorporer le mélange chocolat et beurre dans la préparation jaunes d’œufs et sucre. Y ajouter la farine et les amandes, mélanger. Puis incorporer délicatement les blancs en neige. Verser la pâte dans le moule et cuire env. 50 min au four. Recouvrir d’une feuille d’aluminium et poursuivre la cuisson durant 30 min. Laisser refroidir la génoise. L’envelopper dans une feuille d’aluminium et réserver à température ambiante.
- 3.Le jour même: retravailler la ganache jusqu’à consistance lisse. Couper la génoise horizontalement afin d'obtenir trois disques d'épaisseur identique. Mettre le fond dans le moule à charnière. Y étaler un tiers de la ganache et lisser avec le dos d’une cuillère. Déposer la deuxième génoise, appuyer légèrement. Tartiner un autre tiers de ganache, lisser, puis couvrir avec la dernière génoise. Retirer précautionneusement le moule. Badigeonner le pourtour avec le reste de la ganache. Garder au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Valeurs nutritives
1 portion
| calories: | 490 kcal | protéines: | 7 g | |
| lipides | 39 g | glucides | 29 g |
