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INFORMATIONS GÉNÉRALES
INGRÉDIENTS
PRÉPARATION
1. Coupez 30 bâtonnets de surimi à hauteur d’un cercle à pâtisserie de 15 cm de diamètre. Faites tremper 4 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
2. Coupez 400 g de petites asperges vertes en deux. Faites cuire les queues 12 minutes dans de l’eau bouillante salée. Ajoutez les pointes et continuez la cuisson 3 minutes. Égouttez et plongez immédiatement les pointes dans l’eau froide.
3. Montez 20 cl de crème liquide en chantilly avec le jus de ½ citron. Faites fondre la gélatine dans 5 cl de lait bouillant, puis laissez tiédir. Mixez les queues d’asperge avec 300 g de fromage frais demi-sel, ajoutez la chantilly et la gélatine essorée.
4. Disposez le surimi tout autour de l’intérieur du cercle. Versez la mousse d’asperge au centre. Plantez quelques pointes d’asperge, parsemez de cerfeuil.
5. Laissez prendre 6 heures au minimum au réfrigérateur, puis démoulez délicatement en retirant le cercle par le haut.
Crédit photo : Sucré Salé
