Ingrédients :
Pour le biscuit :
4 œufs entiers (blancs et jaunes séparés)
2 blancs d’œufs
150g de sucre
100g de farine
3 CS de cacao amer
1 pincée de sel
Pour la ganache :
Nutella
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et bien mélanger.
Monter les 6 blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel.
Ajouter 1/4 des blancs au mélange précédent en remuant vivant afin de "détendre la pâte" puis ajouter le reste des blancs délicatement à la préparation à l'aide d'une maryse en soulevant de bas en haut.
Prélever 2-3 cuillères à soupe de cette préparation et les mettre dans une poche à douille afin de dessiner les décors. Réaliser des dessins sur une feuille de papier sulfurisé ou sur une plaque de cuisson en silicone allant au four afin de former le décor "girafe" (j'ai utilisé mon Flexipat). Les traits doivent être assez épais.
Cuire 2 minutes au four à 180°C (Th. 6). Le biscuit doit rester très très clair et être juste souple sous le doigt.
Pendant la cuisson, ajouter 3 cuillères à soupe de cacao amer dans la pâte restante et mélanger délicatement avec la maryse.
Verser la pâte chocolatée sur la plaque avec les motifs "girafe" clairs et répartir délicatement la pâte à l'aide d'une spatule.
Enfourner pour 8 minutes environ.
Sortir le biscuit du four, le retourner sur un linge humide et le démouler très délicatement.
Rouler ensuite le biscuit dans un autre linge humide, avec le dessin sur l'extérieur.
Dérouler le biscuit, puis répartir le Nutella (ou la ganache au chocolat si vous en avez préparé une) (pour ma part, je fais tiédir le Nutella quelques secondes au micro-ondes ou au bain-marie afin qu'il soit plus facile à étaler)
Rouler à nouveau le biscuit (attention à ne pas mettre de la ganache sur le décor...)
Filmer et laisser au réfrigérateur pendant au minimum 4 heures.
Découper les extrémités et servir.
