Gâteau à l'abricot

POUR 5 À 6 PERSONNES

120 g de farine ;
500 g d'abricots ;
100 g de semoule ;
4 oeufs ;
1/4 de litre de lait ;
20 g de beurre ;
2 cuil. à café d'Armagnac ;
1/2 gousse de vanille ;
1 zeste de citron ;
1 pincée de sel.

tape 1:1

Lavez les abricots, essuyez-les avec un linge, ouvrez-les en deux et ôtez les noyaux. Puis détaillez-les en cubes.

étape 2:2

Versez le lait dans une casserole, ajoutez la gousse de vanille, et portez à ébullition. Puis laissez infuser la vanille quelques minutes.

étape 3:3

Mettez la farine dans une terrine, faites un puits, et cassez-y les oeufs. Ajoutez le sucre semoule et 1 pincée de sel, et mélangez bien le tout à la cuiller en bois.

étape 4:4

Versez le lait froid sur la pâte, petit à petit, tout en remuant pour obtenir une préparation fluide et sans grumeaux.

étape 5:5

Incorporez à la pâte le petit verre d'Armagnac, et le reste de citron (non traité au diphényl) finement râpé.

étape 6:6

Beurrez un moule à manqué, et versez-y la pâte. Ajoutez les abricots en dés, en les répartissant au mieux dans le gâteau. Parsemez le dessus de quelques noisettes de beurre, et mettez à cuire à four chaud (environ 2200), 35 minutes.

étape 7:7

Quand le gâteau est cuit, laissez-le refroidir avant de servir.