Recette de mignonnettes pour 4 à 6 personnes
200 g de foie gras cuit
- 100 g de blanc de volaille
- un blanc d’œuf
- 50 g de crème double
- sel
–poivre
- muscade
- 200 g de beurre pour la cuisson
Progression
Mixer la chair de volaille avec le blanc d’œuf et la crème pour réaliser une farce mousseline de volaille.
Assaisonner avec sel, poivre et muscade.
Mélanger intimement le foie gras cuit avec la farce mousseline de volaille.
Façonner la composition en forme de petits palets.
Paner les galets à l’anglaise : Farine puis œufs battus puis mie de pain fraîchement mixée et tamisée (comme pour le beurre frit).
Clarifier le beurre.
Chauffer le beurre clarifié et colorer les mignonnettes à allure modérée sur chaque face.
égoutter et placer au four réglé à 100°C pendant 15 minutes.
