INGRÉDIENTS
1 lb (500 g) de bœuf haché extra-maigre
1/3 t (80 ml) de flocons d'avoine à cuisson rapide (non instantanée)
1 oeuf battu
1/2 c. à thé (2 ml) de moutarde de Dijon
1/2 c. à thé (2 ml) de poudre d'ail
1/2 c. à thé (2 ml) de poudre d'oignon
1/2 c. à thé (2 ml) d'origan séché
1/4 c. à thé (1 ml) de flocons de piment fort
2 c. à thé (10 ml) d'huile d'olive
1 bulbe de fenouil coupé en tranches fines
1 petit oignon, coupé en petits dés
2 gousses d'ail hachées finement
2 t (500 ml) de bouillon de bœuf sans sel
2 t (500 ml) d'eau
1 t (250 ml) de coulis de tomates (de type passata)
1/2 c. à thé (2 ml) de miel liquide
3 c. à tab (45 ml) de persil frais, haché
2 c. à thé (10 ml) de jus de citron
sel et poivre
PRÉPARATION
1. Dans un bol, mélanger le bœuf haché, les flocons d'avoine, l'œuf, la moutarde, les poudres d'ail et d'oignon, l'origan et les flocons de piment fort. Saler et poivrer. Façonner la préparation de bœuf en 24 boulettes, 1 c. à tab (15 ml) à la fois.
2. Mettre les boulettes côte à côte sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin et cuire au four préchauffé à 400°F (200°C) de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles aient perdu leur teinte rosée à l'intérieur. Réserver les boulettes au chaud.
3. Entre-temps, dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter le fenouil et l'oignon et cuire, en brassant souvent, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir. Ajouter l'ail et cuire pendant 1 minute ou jusqu'à ce qu'il dégage son arôme. Ajouter le bouillon, l'eau, le coulis de tomates et le miel. Saler, poivrer et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, en brassant de temps à autre, pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce que le fenouil soit tendre mais encore croquant.
4. Ajouter les boulettes de bœuf réservées, le persil et le jus de citron et mélanger. (La soupe se conservera jusqu'à 1 mois au congélateur.)
