Ingrédients
Pour la pâte sucrée
500 g de farine tamisée
300 g de beurre ramolli
190 g de sucre glace tamisé
60 g de poudre d'amande
2 oeufs
4 pincées de fleur de sel
1/3 de cuillerée à café de vanille en poudre ou l'intérieur d'une demi-gousse de vanille fendue et grattée
Pour le caramel moelleux
100 g de sucre semoule
20 g de glucose
20 g de beurre demi-sel
100 g de crème liquide montée
Pour la ganache au chocolat au lait
300 g de crème fleurette
450 g de chocolat au lait
Pour l'assemblage et la finition
60 g de brisures de nougat de Montélimar
80 g de cacahuètes grillées et salées concassées
Quelques carrés de chocolat au lait en tablette
Préparation
1. Mélanger tous les ingrédients pour la pâte sucrée. Filmer et réserver une nuit au réfrigérateur.
2. En garnir un moule beurré de 24 cm de diamètre. Réfrigérer 20 minutes avant de faire cuire 20-25 minutes à 170°C (couvrir de poids de cuisson).
3. Faire caraméliser le sucre, ajouter le glucose, décuire avec le beurre puis la crème liquide, mélanger et cuire à 108°C (à l'aide d'un thermomètre de cuisson) et laisser refroidir.
4. Faire bouillir la crème fleurette, la mélanger à la spatule en deux fois au chocolat haché.
5. Verser le caramel moelleux tiédi sur le fond de pâte, poudrer de cacahuètes, de nougat et réfrigérer 30 minutes.
6. Garnir à ras avec la ganache et réserver au frais 30 minutes.
7. Décorer de copeaux de chocolat au lait réalisés avec un économe. Un conseil: garder cette tarte hors du réfrigérateur.
Tag :
gateau
