Ingrédients
1 kg d’aubergines
1 oignon
1 œuf
150 gr de fromage gruyère râpé
Farine
Persil
Sel
Poivre Huile
pour friture
Préparation
Faites cuire, pendant 30 minutes, les aubergines entières non pelées dans l’eau salée. Ensuite, coupez chaque aubergine en deux dans le sens de la longueur, de façon à obtenir deux barquettes. Egouttez, puis retirez la chair des aubergines sans entamer la peau.
Faites une farce avec la chair des aubergines écrasées, l’oignon émincé, le persil haché, le fromage râpé et l’œuf. Ajoutez le sel et le poivre et remplir les barquettes avec cette farce. Saupoudrez de farine et faites dorer dans une friture. Rangez dans un plat de service. Garnissez de tranches de citron et des branches de persil.
