les ingrédients
Le gâteau
180 g de farine
300 g de sucre
90 g de cacao amer
1 sachet de levure
6 cl d'huile
19 cl de lait ribot (le lait classique fonctionne très bien)
19 cl de café
2 oeufs
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille liquide (facultatif)
Le caramel beurre salé
400 g de sucre
30 cl de crème épaisse
100 g de beurre mou
10 cl d'eau
1/2 cuillère à soupe de sel de Guérande écrasé
Le glaçage
45 g de cacao amer
9 cl d'eau
150 g de beurre mou
75 g de sucre glace
Vermicelles au chocolat (ou pépites, à votre convenance)
Préparation
1_Mélanger la farine, le sucre, le cacao et la levure puis le reste des aliments liquides.Diviser la pâte en 4, et faites cuire chaque partie dans un moule similaire, 30 minutes à 180° (20 minutes en chaleur tournante deux par deux).Laisser refroidir avant de démouler car ils risquent de se casser.
2_Mettre le sucre et l'eau dans une grande casserole à feu vif.Faites chauffer la crème, arrêter juste avant l'ébullition.Lorsque le sucre devient marron (une petite dizaine de minutes), retirer du feu et verser la crème doucement (attention le bruit est surprenant). Mélanger bien et remettre sur feu vif 2 minutes.Verser dans un bol en verre et laisser refroidir 10 minutes avant d'ajouter le sel écrasé et le beurre en morceaux.Laisser refroidir à température ambiante.
3_Mélanger le cacao et l'eau jusqu'à obtention d'une pâte homogène.Battre le beurre en morceaux et le sucre, pendant 5 minutes. Ajouter le mélange cacao et battre encore 2 minutes.
4_Placer le premier disque en chocolat sur une grande assiette (ou une volette si vous avez).Recouvrir de caramel beurre salé.Recouvrir d'un autre disque, et répéter l'opération 3 fois.Mettre au frais 15 minutes pour cimenter tout ça.Répartir enfin, le glaçage à l'aide d'une spatule ou d'une grosse cuillère, sur les côtés et le dessus du gâteau. Commencer par le dessus, en l'étalant vous arriverez aux bords.Ajouter les vermicelles ou pépites de chocolat.
