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Recette ( 6 personnes )
Pour le biscuit
-4oeufs
- 125 g de sucre
- 125 g de farine
- facultatif : zestes d'agrumes - arômes - parfum vanille.
Pour la ganache
200 g de chocolat noir de qualité (de couverture)
- 200 g de crème fleurette entière 35%MG
- 50 g de beurre - Parfum au choix.
Pour le sirop
1 dl d'eau
- 150 g de sucre - parfum au choix (alcool, arômes...).
Progression
1. Commencer par préparer la plaque de cuisson. Poser une feuille de papier sulfurisé sur la plaque et passer du beurre au pinceau.
2. Saupoudrer la feuille de farine.
3. Tapoter la plaque sur le plan de travail pour que la farine recouvre bien toute la feuille. C'est bien, maintenant allumez votre four entre 180/200°C
.4. Dans un cul-de-poule verser le sucre en une seule fois sur les jaunes.
5. Mélanger vivement au fouet pour atteindre un état crémeux (blanchir).
6. Monter les blancs en neige avec une pointe de citron
.7. Incorporer délicatement une partie des blancs encoupant soit au fouet soit à la spatule.
8. En mélangeant délicatement avec le fouet sans fouetter l'incorporation est plus rapide !
9. Incorporer ensuite le reste des blancs sans les écraser (en "coupant")
.10. Au plus vous travaillerez l'appareil au moins il y aura de bulles et après cuisson moins le biscuit sera mousseux (ce n'est pas parce que j'utilise un fouet que je fouette...).
11. Ajouter la farine tamisée en pluie (en deux fois).
12. Mélanger à la spatule en coupant. Vous pouvez voir cette technique dans notre vidéo qui montre comment monter une génoise. Vous pouvez aussi employer le fouet en appliquant le même geste, c'est efficace
