Ingrédients / pour 4 personnes
Pour le biscuit cacao :
4 oeufs
3 cuillères à soupe de cacao amer
125 g de farine
125 g de sucre
40 g de beurre fondu
1 sachet de levure chimique
Pour la crème prise à la vanille :
3 oeufs entiers + 1 jaune
15 cl de lait
100 g de sucre
25 cl de crème
1 gousse de vanille
Pour la feuilletine au chocolat blanc :
1 plaquette de chocolat blanc
20 g environ de crèpe dentelle bretonne (rayon biscuit)
Pour la sauce caramel au beurre salé:
100 g de sucre
18 cl de crème liquide
20 g de beurre demi-sel
Préparation :
La crème à la vanille
1) Fendre la gousse de vanille en 2 et récupérer les graines de vanille. Dans une casserole, faire chauffer à grand feu 80ml de crème liquide avec les graines de vanille. Pendant ce temps, faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Verser la crème chaude sur le chocolat blanc fondu puis le reste de crème liquide. Mélanger. Mettre au réfrigérateur pendant toute une nuit.
Les biscuits au cacao
2) Battre le beurre mou au fouet électrique. Ajouter le sucre, le sucre vanillé et l'oeuf. Lorsque le mélange est homogène, ajouter la farine et le cacao. Former une boule de pâte.
3) Cacaoter le plan de travail. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie abaisser la pâte sur 5mm d'épaisseur environ. Découper des ronds de pâte avec un emporte pièce. Les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Mettre au four pendant 10min environ. Laisser refroidir.
Le montage
4) A l'aide d'un fouet électrique, monter la crème à la vanille bien froide en chantilly . Fourrer les biscuits au cacao de cette crème à l'aide d'une poche à douille ou d'une seringue à pâtisserie. Mettre les biscuits au réfrigérateur pendant 2h minimum afin que la crème à la vanille durcisse.
