Noisette dacquoise (pour un entremet 17cm x 25cm):
♦ 80g de noisettes repas ♦ 50g de sucre confiseur ♦ 15g de farine ♦ Blancs 100g d'oeufs (3) ♦ 50g de sucre granulé
- Préchauffer le four à 180 ° C (350 ° F). - Mélanger finement le repas de noisette et le sucre glace. - Tamiser la farine dans le mélange. - Battre les blancs d'œufs, en ajoutant progressivement le sucre granulé jusqu'à consistance ferme. - Verser le mélange de noisette de repas dans les blancs d'œufs et mélanger délicatement avec une spatule.- Graisser un morceau de papier sulfurisé et la ligne de votre plat de cuisson avec elle. - Étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé sur une hauteur de 1/3 pouces (1 cm). - Cuire au four à 180 ° C (350 ° C) pendant environ 15 minutes (dépend de votre four), jusqu'à ce que doré.
- Laisser refroidir . Trancher le dacquoiseto Monter un moule à cake de 17 x 25 cm (ou un petit moule à cake individuel si vous voulez). - Placez une couche de noisette dacquoise dans le moule à gâteau.
- Préchauffer le four à 180 ° C (350 ° F). - Mélanger finement le repas de noisette et le sucre glace. - Tamiser la farine dans le mélange. - Battre les blancs d'œufs, en ajoutant progressivement le sucre granulé jusqu'à consistance ferme. - Verser le mélange de noisette de repas dans les blancs d'œufs et mélanger délicatement avec une spatule.- Graisser un morceau de papier sulfurisé et la ligne de votre plat de cuisson avec elle. - Étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé sur une hauteur de 1/3 pouces (1 cm). - Cuire au four à 180 ° C (350 ° C) pendant environ 15 minutes (dépend de votre four), jusqu'à ce que doré.
- Laisser refroidir . Trancher le dacquoiseto Monter un moule à cake de 17 x 25 cm (ou un petit moule à cake individuel si vous voulez). - Placez une couche de noisette dacquoise dans le moule à gâteau.
Praliné croustillant:
♦ 180g chocolat praliné ♦ chocolat au lait 70g ♦ 30g praline
♦ crêpes dentelle de 100g (Gavottes)
- Faire fondre le praliné et chocolat au lait au bain-marie.
- Ajouter le praliné et les grossièrement écrasé crêpes dentelle. Mélanger rapidement pour bien enrober avec le chocolat. - Étendre sur la dacquoise noisette avec une spatule. Réfrigérer jusqu'à ce disque (ou le mettre au congélateur pendant 10 min).
♦ crêpes dentelle de 100g (Gavottes)
- Faire fondre le praliné et chocolat au lait au bain-marie.
- Ajouter le praliné et les grossièrement écrasé crêpes dentelle. Mélanger rapidement pour bien enrober avec le chocolat. - Étendre sur la dacquoise noisette avec une spatule. Réfrigérer jusqu'à ce disque (ou le mettre au congélateur pendant 10 min).
Mousse au chocolat noir:
♦ 130g de chocolat noir
♦ lait 100ml
♦ feuille 1 de gélatine
♦ 190ml de crème à fouetter
♦ cannelle (facultatif)
- Ramollir la feuille de gélatine dans l'eau froide pendant 10 min.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie.
- Porter le lait à ébullition. Retirer du feu et incorporer la gélatine ramollie.
- Verser le lait en 3 fois sur le chocolat fondu et mélanger. (Ajouter la cannelle éventuellement).
- Fouetter la crème jusqu'à consistance ferme.
- Verser le chocolat dans la crème fouettée et mélanger délicatement avec une spatule.
- Verser la mousse au chocolat sur le croustillant de pralin. Réfrigérer jusqu'au disque (ou le mettre au congélateur pendant 1 h).
Poire mousse:
♦ 400g purée de poire (vous pouvez acheter en conserve poires et les écraser en purée)
♦ sucre 2 cuillères à soupe
♦ 400ml de crème à fouetter
♦ 7 feuilles de gélatine
- Laisser tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 10 min.
- Chauffer la moitié de la purée de poire avec du sucre et incorporez la gélatine ramollie.
- Verser sur l'autre moitié de la purée de poire et de mélange.
- Fouetter la crème jusqu'à consistance ferme.
- Pliez la purée de poire dans la crème fouettée.
- Verser la mousse au chocolat noir et réfrigérer jusqu'au disque (ou le mettre au congélateur pendant 30min-1h).
Poire émail:
♦ 100g purée de poire
♦ sucre 1tbsp
♦ feuille 1 de gélatine
- Ramollir la gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes.
- Chauffer la moitié de la purée de poire avec le sucre et ajouter la gélatine.
- Verser sur l'autre moitié de la purée de poire et de mélange.
- Laisser refroidir un peu et p peu notre glaçage sur poire mousse.
- Réfrigérer pendant la nuit.
