Ingrédients pour un cadre de 20 cm :
185 gr de beurre
185 gr de chocolat noir
5 œufs
40+100 gr de sucre S2
Couche de feuillantine
160gr Feuillantine (peut-être remplacé par des crêpes gavotte écrasées)
100 gr Chocolat au lait
120 gr Praliné classique callebaut
Préparation :
Gâteau :
- Fondre le beurre et le chocolat à feu doux
- Blanchir très fort (le mélange doit se marquer et se solidifier) 5 jaunes d’œufs avec 40 gr de sucre.
- Incorporer aux jaunes d’œufs le chocolat fondu
- Monter les blancs d’œufs en neige en ajouter progressivement à la fin 100 gr de sucre (obtenir un aspect meringue ferme)
- Mélanger les deux appareils ensemble.
- Séparer l’appareil en deux : la moitié va être cuit, l’autre moitié sera réservé au frais et posé sur le gâteau (mousse au chocolat).
- Remplir le cadre (beurré fariné) avec la moitié de l’appareil et le cuire 15 minutes à 180°C (four préchauffé).
- Tasser le gâteau avec le dos d’une cuillère.
Préparer la couche feuillantine :
- Mélanger la feuillantine avec le praliné
- Fondre le chocolat au lait aux micro-ondes.
- Verser sur la feuillantine, mélanger le tout
- Etaler finement sur le gâteau au chocolat.
- Laisser durcir et refroidir.
- Etaler la mousse au chocolat réservée au frais (seconde moitié de l’appareil au chocolat décrit ci-dessus).
- Réserver au surgélateur.
- Préparer le glaçage brillant
- Remettre au frigo jusqu’à dégustation
