Pour 10 personnes.
Le caramel décor : à préparer la veille
250 g : sucre
65 g : beurre 1/2 sel
250 g : crème
Réaliser un caramel avec le sucre et un peu d'eau.
Parvenu à une couleur brune, ajouter hors du feu le beurre 1/2 sel pour stopper la cuisson, puis la crème liquide.
Remettre à cuire 3 ou 4 mn afin de dissoudre le caramel dans la crème, puis laisser refroidir.
Le caramel décor : à préparer la veille
250 g : sucre
65 g : beurre 1/2 sel
250 g : crème
Réaliser un caramel avec le sucre et un peu d'eau.
Parvenu à une couleur brune, ajouter hors du feu le beurre 1/2 sel pour stopper la cuisson, puis la crème liquide.
Remettre à cuire 3 ou 4 mn afin de dissoudre le caramel dans la crème, puis laisser refroidir.
La crème choco-caramel : à préparer la veille
300 g : couverture lactée caramel
150 g : lait
150 g : crème
3 jaunes d'oeufs
40 g : sucre
Porter à ébullition le lait et la crème, verser sur les jaunes blanchis avec le sucre. Cuire à 83°.
Chinoiser sur la couverture L.C., lisser, laisser prendre 24 h avant utilisation.
Biscuit Joconde (1 plaque 20X30)
2 oeufs entiers
60 g : blanc d'oeuf
40 g : sucre semoule
65 g: poudre d'amande
10 g : farine
10 g : cacao
60 g : sucre glace
1. Chauffer 2 oeufs au bain-marie en fouettant régulièrement jusqu'à 60° environ.
Monter au batteur jusqu'à complet refroidissement.
2. Passer au tamis la farine, la poudre d'amande, le cacao et le sucre glace puis mélanger.
3. Monter les blancs en neige avec le sucre semoule.
Mélanger 2. dans 1. puis ajouter délicatement 3.
Etaler à l'aide d'une spatule sur un papier cuisson sur une épaisseur d'1 cm.
Cuire au four à 220° pendant 8 à 10 mn.
300 g : couverture lactée caramel
150 g : lait
150 g : crème
3 jaunes d'oeufs
40 g : sucre
Porter à ébullition le lait et la crème, verser sur les jaunes blanchis avec le sucre. Cuire à 83°.
Chinoiser sur la couverture L.C., lisser, laisser prendre 24 h avant utilisation.
Biscuit Joconde (1 plaque 20X30)
2 oeufs entiers
60 g : blanc d'oeuf
40 g : sucre semoule
65 g: poudre d'amande
10 g : farine
10 g : cacao
60 g : sucre glace
1. Chauffer 2 oeufs au bain-marie en fouettant régulièrement jusqu'à 60° environ.
Monter au batteur jusqu'à complet refroidissement.
2. Passer au tamis la farine, la poudre d'amande, le cacao et le sucre glace puis mélanger.
3. Monter les blancs en neige avec le sucre semoule.
Mélanger 2. dans 1. puis ajouter délicatement 3.
Etaler à l'aide d'une spatule sur un papier cuisson sur une épaisseur d'1 cm.
Cuire au four à 220° pendant 8 à 10 mn.
