Appareil à cake aux agrumes
95g Beurre extra-fin
15g Huile de pépins de raisin
85g Sucre glace
120g Poudre d’amande
20g Marmelade d’orange non sucrée
40g Jaunes d’œufs
25g Œufs entiers
55g Farine T55
60g Blancs d’œufs
25g Sucre semoule
15g Lait entier
1g Levure chimique
Faire préchauffer le four à 170°C.
Dans une cuve, monter les blancs et le sucre jusqu’à obtenir une texture bec d’oiseau.
Dans un cul de poule, mélanger au fouet le beurre pommade et le sucre glace jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
Ajouter les jaunes d’œuf, l’œuf entier, le lait, l’huile, la marmelade d’orange non sucrée.
Une fois le mélange homogène, ajouter lentement la poudre d’amande, la farine, la levure chimique.
Incorporer délicatement les blancs montés à ce mélange.
Couler dans un moule.
Cuire pendant 20 mn, surveiller la cuisson.
A la sortie du four, bien imbiber le cake de sirop d’imbibage à l’aide d’un pinceau
Sirop d'imbibage citron - Grand Marnier
200g Eau
50g Sucre
20g Citron vert et jus
20g Grand Marnier
Dans une casserole, mettre à chauffer l’eau et le sucre.
Porter à ébullition.
Retirer du feu.
Ajouter le jus de citron vert ainsi que le Grand Marnier.
Finitions
Pignons de pin
Dressage
A la sortie du four, bien imbiber le cake de sirop d’imbibage à l’aide d’un pinceau.
Parsemer le cake de pignons de pin.
Laisser reposer 1h avant la dégustation.
