Ingrédients
12 sardines (petites),
huile d'arachide pour friture,
pour l'escabêche :
8cl d'huile d'olive,
8cl de vinaigre de vin,
1 feuille delaurier,
1 branche de thym,
3 gousses d'ail,
sel,
poivre,
piment selon goût,
farine
Préparation :
nettoyez et videz la sardines, rincez-les à l’eau salée, épongez-les puis mettez-les dans un sac plastique avec un peu de farine. Secouez le sac, les sardines vont se recouvrir de farine. Sortez-les et tapotez-les pour enlever l’excédent de farine.
Faites les frire à l’huile d’arachide. Quand elles sont bien dorées, sortez-les, laissez bien égoutter, et tassez-les dans une jatte en grès. (serrées comme des sardines !)
Faites chauffer le mélange huile vianigre avec les aromates et les gousses d’ail émincées (n’hésitez pas à charger en piment) et faites cuire à feu doux 15mn. Versez le liquide sur les sardines. Laissez refroidir et conservez au frais 48h avant de servir, pour que les sardines ‘imprègnent bien des aromates.
