Pour 6 personnes
Ingrédients :
Pour la pâte :
- 8 gr de levure sèche
- 1 pincée de sel
- 3 œufs
- 125 gr de beurre doux (à température ambiante)
- 30 gr de sucre en poudre
- 5 cl d’eau tiède
- 250 gr de farine
- sucre en grains
- un peu de lait pour le glaçage
Pour la crème :
- 50 cl de lait chaud
- 90 gr de sucre en poudre
- 75 gr de farine
- 3 œufs
- 1 gousse de vanille ou 2 c. à s. de vanille liquide
- 1 c. à s. de Grand Marnier
- 2 pincées de sel
- 50 gr de poudre d’amandes
- 50 gr de sucre
- 50 gr de beurre (à température ambiante)
- 1 œuf
Préparation de la pâte :
Mettre dans le bol d’un robot pâtissier la farine, le sel et le sucre. Diluer la levure dans les 5 cl d’eau tiède (45 °C maximum).
Ajouter les œufs et la levure diluée à la farine, et mélanger à basse vitesse avec le crochet. Après 10 min. de pétrissage, la pâte doit être lisse et élastique. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et pétrir jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.
Recouvrir la pâte avec un saladier et la laisser pousser à température ambiante pendant 1 h environ (jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume).
Rabattre ensuite la pâte à la main pour la faire retomber, puis la conserver au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Étaler la brioche sur 20 cm de diamètre et la déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laisser pousser et doubler de volume.
Préchauffer le four à 200° pendant 15 minutes.
A l’aide d’un pinceau, étaler du lait sur la pâte à brioche et parsemer le dessus de la brioche de sucre en grains. Enfourner à 200 °C pendant 20 min.
Sortir la brioche et la laisser refroidir, puis la couper en 2 dans l'épaisseur.
Préparation de la crème :
Crème pâtissière :
Mettre le lait à chauffer avec la gousse de vanille fendue en deux, puis blanchir deux œufs avec les 90 gr de sucre en poudre en fouettant énergiquement. Ajouter la farine, puis verser le lait bouillant dessus et bien mélanger. Remettre le tout à cuire dans la casserole jusqu’à la reprise de l'ébullition (quelques minutes).
Une fois la crème cuite et épaissie, la verser dans un bol afin qu’elle refroidisse plus vite.
Crème d’amandes :
Dans un saladier, ramollir le beurre en crème avec les amandes en poudre et le sucre. Fouetter énergiquement.
Ajouter l’œuf et le Grand Marnier.
Mélanger les deux crèmes et mettre au frais une heure.
A l’aide d’une poche à pâtisserie, dresser le mélange des deux crèmes sur le premier disque de brioche, puis refermer à l’aide du second et dernier disque.
Réserver 1h30 au frais.
