Génoise bicolore : 120 g de blanc d'œuf, 100 g de sucre, 80 g de jaune d'œuf, 100 g de farine, 10 g de cacao amer en poudre, sucre glace
Couvrir une plaque de papier cuisson. Tracer un rectangle de la dimension du moule à bûche. Préchauffer le four à 180°C + un autre pour faire le fond de la bûche.
Battre les blancs avec le sucre jusqu'à avoir le bec d'oiseau. Fouetter les jaunes et les verser sur les blancs, et mélanger en soulevant à l'aide d'une Maryse. Ajouter la farine en une fois et mélanger en soulevant.
Séparer la pâte en deux, et dans une, mettre le cacao en soulevant.
Mettre chaque pâte dans une poche à douille avec un embout rond. Pocher la pâte comme sur les photos ci dessous en faisant en sorte que les boudins de pâte ne se touche pas sur les 2 morceaux de papier cuisson. Saupoudrer de sucre glace.
Enfourner 8/10 minutes environ. Laisser refroidir, puis décoller doucement à l'aide d'une spatule ou d'un grand couteau. Déposer le grand rectangle dans le moule à bûche et réserver.
Mousse légère chocolat-praliné : 120 g de lait, 2,5 g de gélatine, 140 g de chocolat noir, 40g de praliné noisettes, 210 g de crème montée
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide.
Faire chauffer le lait avec le praliné jusqu'à obtention d'une préparation lisse et homogène. Si besoin passer un coup de mixeur. Ajouter la gélatine essorée.
Lorsque le mélange est à 40°, ajouter la crème montée puis couler dans le moule à bûche sur la génoise. Tapoter légèrement le moule pour tasser la mousse.
Déposer délicatement le croustillant sur la mousse puis finir avec le petit rectangle de génoise.
Laisser au frais une nuit avant de démouler et servir.
La mousse est légère, aérienne et pas trop sucrée, j'ai adoré. On peut préparer cette bûche en avance et la garder au congélateur. Il suffira de la laisser décongeler au frais quelques heures.
