recette :
1,8 kg de farce porc et veau
- 350 g de foies de volaille
- 1/2 bouquet de persil
- 2 oignons
- 3 échalotes
- 5 gousses d'ail
- quelques branches de thym frais
- 2 oeufs
- 1 cuiller à café de Quatre épice
- 5 grammes de sel
- 3 cl de porto
- 350 g de foies de volaille
- 1/2 bouquet de persil
- 2 oignons
- 3 échalotes
- 5 gousses d'ail
- quelques branches de thym frais
- 2 oeufs
- 1 cuiller à café de Quatre épice
- 5 grammes de sel
- 3 cl de porto
Progression
1. Suer sans coloration les oignons, ail, échalotes. Ajouter le thym, couvrir et laisser refroidir.
2. Rassembler les chairs hachées avec les oeufs entiers et le persil
3. Sauter rapidement les foies de volaille au beurre et détailler les en dès.
4. Hacher grossièrement l'ail, les oignons, les échalotes.
5. et ajoutez les au mélange avec la cuiller de quatre épices et mélanger.
6. Incorporer les dès de foies de volaille dans la farce délicatement pour ne pas les écraser.
7. Garnir les bocaux jusqu'à 2 cm du bord. Vous pouvez placer au centre si vous le souhaitez des morceaux de foies de volaille supplémentaires ou de foie gras...
8. Vérifiez que les bords soient bien propres avant de placer la capsule et visser le couvercle sans trop serrer.
9. Placer les pots dans une marmite haute ou un stérilisateur en prenant soin de les entourer de serviettes pour éviter qu'ils s'entrechoquent. Recouvrir d'eau et cuire 3h00 à 100°C.
10. A l'issue de la cuisson, laisser refroidir les pots et placez-les au réfrigérateur.
